饼干“心”里藏着很多反式脂肪酸

现在我们知道，心许多甜点中都含有反式脂肪酸。饼干但有些饼干似乎油不多，着多脂肪而且又不太甜，反式这样的心饼干是不是好一些呢？确实如此，饼干中反式脂肪酸的饼干多少和品种有很大关系。江南大学食品学院教授王兴国等人，着多脂肪2008年曾对饼干中反式脂肪酸含量进行了调查。反式结果发现，心饼干中反式脂肪酸含量以夹心类饼干最

现在我们知道，饼干许多甜点中都含有反式脂肪酸。着多脂肪但有些饼干似乎油不多，反式而且又不太甜，心这样的饼干饼干是不是好一些呢？确实如此，饼干中反式脂肪酸的着多脂肪多少和品种有很大关系。

江南大学食品学院教授王兴国等人，2008年曾对饼干中反式脂肪酸含量进行了调查。结果发现，饼干中反式脂肪酸含量以夹心类饼干最高，一般在3%以上，最高甚至可达18.3%。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所联合北京市营养源研究所的调查也发现，普通饼干的反式脂肪酸含量并不高，但是夹心、带馅的，反式脂肪酸含量大大超过其他品种！比如有的注心饼干(如小熊饼)每100克中反式脂肪酸含量达到5.45克！而另一种巧克力味夹心饼干中，每100克中反式脂肪酸含量也为3.14克。

为什么夹心饼干或带馅的饼干反式脂肪酸含量会高出许多呢？秘密就在夹的“心”里。许多饼干所用的奶油夹心，其实都是氢化植物奶油做的；巧克力味的夹心呢，则多来自于“代可可脂”，而并不是天然的巧克力。所谓的代可可脂也是用植物油经过氢化加工后，制成的口感质地和巧克力相似的油脂，在加工过程中，难免会产生大量反式脂肪酸。而我们之前已经提过，反式脂肪酸会增加人们患心脏病、糖尿病等的风险，对健康不利。

因此，买饼干时，最好选择原味的，油少的品种。比如我们以前吃的“动物饼干”、“数字饼干”、“钙奶饼干”等，都是油比较少的。另外，苏打饼干等没有涂层，不带夹心的也比较好。

黑名单：植物奶油

植物奶油是最广为人知的反式脂肪酸来源。人们在烘焙饼干、面包、蛋糕等西点时常用它来代替新鲜奶油。最初人们认为植物奶油替代黄油(牛奶脂肪)，不含胆固醇更健康。但现在发现，植物奶油中的反式脂肪酸增加患心血管疾病、糖尿病等的风险，比饱和脂肪中的胆固醇更厉害。